اگر از یک ایرانی بپرسیم که خوشمزه‌ترین غذای دنیا چیست؛ بدون درنگ خواهد گفت: “غذا فقط غذای اصیل ایرانی”. تنوع اقلیمی و بومی مردم ایران‌زمین در سفره غذایی ما بی‌تأثیر نبوده و از هر شهر بو و عطر دل‌پذیری به مشام می‌رسد. شهر شیراز نیز از این قاعده مستثنی نبوده و گویی ذوق هنری شیرازی‌ها در غذاهایشان هم نمود پیدا کرده چرا که در این شهر بوی بهشت از غذای شیراز بلند می‌شود.

غذای شیراز بی‌بروبرگرد از اصلی‌ترین جاذبه‌‌های گردشگری این شهر هستند. این غذاها به‌اندازه‌ای خوش‌طعم و جذاب هستند که به راحتی نمی‌توان از آن‌ها گذشت. از این رو رستوران‌های زیادی در شیراز وجود دارند که با غذاهای اصیل شهرشان از گردشگران پذیرایی می‌کنند. این غذاها با طعم و عطر بی‌نظرشان هوش از سر گردشگران می‌برند.

آشنایی با  غذای محلی شیراز

1. کلم پلو

اسم کلم چندان هیجان انگیز نیست، به خصوص اگر پخته باشد. مردم تهران بیشتر با کلم پیچ و گل کلم آشنا هستند. اخیراً کلم بروکلی هم به فهرست کلم های پر طرفدار تهران اضافه شده است. اما هیچ کدام از این کلم ها را با کلم قمری و یا کلم سنگی شیراز مقایسه نکنید. عطر این کلم بی نظیر است و طعم آن به هیچ چیز دیگر شبیه نیست. شیرازی ها از این کلم پر خاصیت برای درست کردن کلم پلو استفاده می کنند. در بیشتر مواقع کلم پلو با کوفته های کوچکی که در شیراز به کوفته ریزه معروف هستند همراه می شود.

2. یوخه

احتمالاً با کاک کرمانشاه آشنا هستید. یوخه شیرازی همان ترکیبات را دارد و گاهی به شکل کاک برش می خورد. بسیاری از مردم کاک و یوخه را یکی می دانند اما به اعتقاد من این دو شیرینی خوشمزه تفاوت هایی در نحوه درست کردن دارند. در گذشته زنان خانه دار یوخه را به همراه زعفران فراوان درست می کردند. همچنین در ریختن پودر پسته به روی یوخه دست و دلباز بودند. امروزه بیشتر یوخه های بازار با خاک قند تزئین می شوند. ولی هنوز هم می توانید یوخه خانگی را پیدا کنید.

آشنایی با غذا های برتر شیراز

3. آش سبزی

ایرانی ها عاشق آش هستند و در سراسر ایران می توان انواع متنوعی از آش را پیدا کرد. آش رشته، آش دوغ و آش شله قلم کار از معروف ترین انواع آش به حساب می آیند. آش بیشتر به شکل عصرانه و یا وعده سبک شام مصرف می شود. اما شیرازی ها آش مخصوص به خود را دارند و به آن آش سبزی می گویند. همان طور که از اسم این آش پیدا است در تهیه آن از سبزیجات تازه استفاده می شود. تره، ترخون و شوید سبزی های اصلی تشکیل دهنده آش سبزی هستند. مردم شیراز نیز گاهی آش سبزی را از مغازه ها تهیه می کنند. صبح های جمعه در مقابل این مغازه ها صف هایی طولانی تشکیل می شود. بعد از تهیه آش به باباکوهی می روند و در دل طبیعت از خوردن یکی از بهترین آش های ایران لذت می برند.

4. لوبیا پلو شیرازی
بهترین زمان خوردن لوبیاپلو شاید سر ظهرِ با یک پیاله ماست و خیار که البته دست‌پخت مادر جان هم باشد.

حالا همین تصور را به شهر شیراز بیاورید اما یک بشقاب لوبیاپلو متفاوت‌تر جلوی شما قرار گیرد. شیرازی‌ها این غذا را با لوبیا چشم‌بلبلی می‌پزند که ازقضا سرشار از خواص است.

لوبیاپلو از اصیل‌ترین غذاهای محلی شیراز است و برای پخت این غذا به برنج، شوید، گوشت چرخ‌کرده، لوبیا چشم‌بلبلی، پودر دارچین، زعفران دم‌کرده و روغن کرمانشاهی نیاز دارید.

معرفی بهترین غذای شیراز

5. قنبر پلو

محلی ها می گویند نام قنبر پلو به خاطر رنگ تیره آن است. در درست کردن آن از دانه انار و یا رب انار استفاده می کنند و با کوفته ریزه طعم آن را کامل می کنند. همچنین نرمی و لطافت آرد نخودچی لذت قنبرپلو را دوبرابر می کند. گاهی برای شیرین کردن این پلو از کشمش، خرما و یا شیره انگور استفاده می شود. مقداری شیرینی و ترشی غذا بسته به سلیقه شما دارد. اگر مهمان باشید احتمالاً از شما سؤال می کنند که می خواهید غذا چه قدر شیرین و یا ترش باشد. توصیه می کنم جواب این سؤال را به کدبانوی شیرازی بسپارید و بگذارید قنبرپلو را همان طوری درست کند که می داند بهترین است.

6. رنگینک

رنگینک یکی دیگر از دسرهای شیرازی است که بیشتر در ماه رمضان درست می شود. در شیراز می توانید انواع و اقسام رنگینک را پیدا کنید. از آرد تفت داده شده با زعفران و گلاب و هل حلوای مرغوبی درست می کنند و بعد آن را روی خرماهایی می ریزند که قبلاً هسته آن را گرفته اند. بعد که کار تمام شد روی آن را با پودر پسته و خلال بادام تزئین می کنند. بهترین رنگینک را باید با خرماهای محلی استان فارس تجربه کنید.

آشنایی با  برترین غذای شیراز

7. کوفته شیرازی

تردید ندارم که کوفته تبریزی را می شناسید و شاید از طرفداران آن باشید. اما بعید می دانم غیر شیرازی ها نام کوفته هلو را شنیده باشند. در پختن این کوفته از میوه تازه هلو، هلوی خشک، آب هلو و یا هر چیز دیگری که به هلو ربط داشته باشد استفاده نمی کنند. بلکه شکل هلو مانند آن دلیل این نام عجیب است. کوفته هلو از دو بخش کوفته و سوپ تشکیل می شود. در کوفته از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، هویج، تخم مرغ و ادویه استفاده می شود. داخل کوفته با ترکیب پیازداغ و زرشک پر می شود. کوفته ها قبل از آن که به سوپ انداخته شوند سرخ می شوند تا خودشان را بگیرند. سوپ معمولاً ترکیبی است از نعناع و هویج و گوجه فرنگی. گاهی به سوپ رب انار هم اضافه می کنند.

8. پلو اسفندی
یک غذای بسیار مقوی که به مناسبت فرا رسیدن ماه اسفند در شیراز پخته می‌شود. به همین دلیل به آن پلو اسفندی می‌گویند. این غذا ترکیبی از مواد مقوی مانند گوشت گوسفند با استخوان، برنج، عدس، لوبیا، نخود، ماش و ادویه‌های مختلف مانند میخک، پود گل سرخ، دارچین، پودر زنجبیل و پودر هل می‌باشد. در واقع گوشت را با زردچوبه و فلفل تفت داده و در وسط برنج می‌گذارند. سپس باقی برنج را با حبوبات تزئین می‌کنند. پلو اسفندی به عنوان غذای اصلی در بیشتر میهمانی‌های رسمی شیراز همراه با سالاد شیرازی و زیتون سرو می‌شود.

برای دیدن مطالب بیشتر اینجا کلیک کنید.